【分析】绍兴黄酒主要有哪几种？

　　我们现在所说的绍兴黄酒是指在绍兴境内所黄酒的总称。绍兴黄酒品种繁多，它们既有绍兴黄酒有的甘冽芬芳橙黄透亮的特色，又各具独特风味。其品种主要有加饭善酿香雪元红等。

　　加饭酒加饭酒是半干型黄酒的典型代表。加饭，顾名思义是与酒相比，在原料配比，加水量减少，而饭量增加。由于醪液体积大，成品酒度高，所以酒质特醇，俗称肉子厚。此酒酒液像琥珀钠盐深黄带红，透明晶莹，郁香异常，味醇甘鲜，含酒精17.519.5，含糖1.53.0克100毫升，总酸以琥珀酸计0.45克100毫升以下。

　　善酿酒善酿酒是半甜型黄酒的典型代表。此酒是以存储13年的元红酒代水酿成的双套酒，是绍兴黄酒的高档品种。此酒酒液深黄色，其香芳郁，质地特浓，口味甜美，含酒精13.516.5，含糖67克100毫升，总酸以琥珀酸计0.50.55克100毫升。此酒在清代由沈永和酿坊始创。该坊在酿酒的同时酿制酱油，酿酒师傅从酱油酿制得到启发，即以酱油代水做母子酱油的原理酿制绍兴黄酒，以提高品质，得以成功。所以，善酿酒是品质优良的母子酒。

　　香雪酒香雪酒是甜型黄酒的典型代表。此酒是以陈年糟烧代水用淋饭法酿制而成，也是一种双套酒。此酒酒液淡黄清亮，芳香优雅，味醇浓甜，含酒精17.519.5，含糖1923克100毫升，总酸以琥珀酸计0.4克100毫升以下。陈学本在绍兴加工技术史写道1912年，浦乡云集酿坊的吴阿惠师傅和其他酿师们，用糯米饭酒药和糟烧。试酿了一缸绍兴黄酒，得酒12坛。试酿成功后，工人师傅认为这种酒由于用了糟烧，味特浓，又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲，只用白色的酒药，所以酒糟色如白雪，故称香雪酒。

　　元红酒又称状元红，是干型黄酒的典型代表。因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，是绍兴黄酒的代表品种和大宗品。此酒发酵完全，含残糖少，色橙黄清亮，有独特芳香，味鲜爽，含酒精1619，含糖0.40.8克100毫升以下，总酸以琥珀酸计0.45克100毫升以下，受到嗜酒者的普遍喜爱。

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